栄1丁目に4月5日、うどん・もつ鍋を提供する「味そや（ミソヤ）」（名古屋市中区栄1、TEL 052-211-2381）がオープンした。

　店舗面積は46坪。和風造りの店内には、テーブル席40席、小上がり座敷18席、個室座敷12席を設ける。素材にこだわり、みそは愛知県産「八丁赤みそ」、京都産「西京白みそ」、だしは瀬戸内海産の「いりこ」、北海道産「利尻昆布」、愛知県産「白しょうゆ」、麺は香川県産「合わせ小麦」を使う。

　名古屋名物「みそ煮込みうどん」の新しい食べ方を提案する同店。来店客が自分の好きなみそ、麺、トッピングを選び注文することができるのが特徴。「伝統ある店とは違ったアプローチで、オリジナリティーを出そうと考案した」と店長の小林さん。「カジュアルな食べ方で、若い世代にも伝統ある『みそ煮込みうどん』の良さを伝えることができれば」と思いを込める。

　みそは3種類。定番の「赤みそ」、深いコクの「合わせみそ」、クリーミーな味わいの「白みそ」を用意。「特に『白みそ煮込みうどん』は、赤みそになじみのない地域の人、今までみそ煮込みが苦手だった人などから好評を得ている」という。

　麺は「みそ煮込みうどんに一番合う」という「極太平麺」をはじめ、「細麺」「白玉麺」「全粒粉 殻麺」の4種類。量は、1玉（830円）を基本に0.5玉（100円引）、1.5玉（100円追加）、2玉（200円追加）から選ぶことができる。トッピングの「のせ具」は卵、チーズ、えび天、とり天、コラーゲン、スタミナモツなど（100円～）。

　同店の「おすすめ」は「全粒粉 殻麺」のうどん。「完成するまで時間と労力を注ぎ込んだ」という麺は、小麦の殻を独自に配合し風味豊な麺に仕上げた。「ビタミン、ミネラル、鉄分が豊富なうえにカロリーは通常の麺の約半分という健康麺」と小林さん。主なメニューは「おろしぶっかけ」（680円）、「エビ天おろしぶっかけ」（980円）、「殻ざる」（880円）など。

　そのほか、同じく3種類のみそから選ぶ「もつ鍋」や一品料理、おつまみ、ご飯物、デザートなども取りそろえる。

　オープン以降、平日はサラリーマンやOL、土日はカップルや家族連れなどでにぎわう同店。「まずは注文するのを楽しんでほしい。いろいろな組み合わせを試して、自分の定番を見つけてもらえれば」。今後については、「本来の良さを残しつつ、この店でしかできないアレンジで『みそ煮込み』の可能性を広げ、みそ煮込みと言えば『味そや』といってもらえるような店を目指していきたい」と意欲をみせる。

　営業時間は11時～15時、17時～22時。駐車場有り。