「ギョウザマニア」の新店舗「餃子（ギョーザ）ニュー伏見」（名古屋市中区錦2、TEL 052-231-7578）が11月1日、名古屋市営地下鉄 伏見駅近くにオープンする。

パリパリの「羽根」が付く「野菜餃子」

　運営はマニアプロデュース（東京都港区）。ギョウザマニアは東京・品川と神奈川・武蔵小杉の2店舗を展開するギョーザ専門店で、オーダーを受けてから生地を伸ばし作った皮であんを包む「包みたて」を焼き上げ提供する。

　今回オープンする「餃子ニュー伏見」は、ギョウザマニアで提供するサイドメニューの一部を変更し、地域名「伏見」を店名に掲げ出店する。同社社長の天野裕人さんは「名古屋に根付いた店にしたいという思いで、地域名を用いた店名の店でおいしいギョーザを提供する」と話す。

　目玉商品のギョーザはギョウザマニアと同じもの。天野さんが長期出張で訪れた中国・北京で出会ったギョーザのおいしさを再現した。「地元の人が行くような飲食店で、どこで食べてもおいしい。いつかこんなおいしいギョーザを出せる店ができたらと思った」と振り返る。作り方のベースのみ地元の店の人に教えてもらい、オリジナルで仕上げた。

　焼きギョーザは、キャベツの比率が高いあんの「野菜餃子」と肉が多い「肉餃子」（以上、4個390円、8個750円、12個1,100円）の2種類。水ギョーザは「海老（エビ）」（4個420円）、「シソ」（同390円）、「パクチー」「ピーマン」（以上、同400円）。焼きギョーザと水ギョーザでは使う皮が違うという。干しエビを「たっぷり」使った自家製ラー油を付けて食べることも「お薦め」という。

　同店限定で変わり種の「今月の餃子」を用意。現在は「名古屋限定汁なし坦々水餃子」（4個、420円）を提供する。

　サイドメニューは自家製タレの「よだれ鶏」（620円）、日本と中国とでは全く異なるという「中国屋台料理の焼き冷麺」（520円）、ハシで切れるまで何時間も煮込んだという「自家製チャーシュー」（580円）、「自家製春巻き」（1本250円）、「パクチーメンマ」（320円）など。

　ドリンクメニューは、黒ラベル生ビール（480円）、台湾ビール（580円）、ハイボール（420円）、生レモンサワー（430円、「甕出し　紹興酒」（十年＝グラス530円、二十五年＝同650円）、「白酒（中国の焼酎）」（600円）など。急須で温かいものを提供する「福建省の烏龍茶」「雲南省のプーアル茶」（以上、450円）も。価格は全て税別。

　店内は「自分が行っていた中国の飲食店の雰囲気」（天野さん）というデザインに仕上げた。道路に面したガラス張りの作業スペースではギョーザの皮をのばしあんを詰める作業を見ることができる。53席（店内＝43席、テラス＝9席）を設ける。

　「名古屋の名物になりたい。観光で来られる人よりも地元に愛される店に育てていきたい」と意気込みを見せる。

　営業時間は17時～23時。