大衆すし居酒屋「鮨（すし） 酒 肴（さかな） 杉玉 栄」（名古屋市中区栄3）が12月1日、プリンセスガーデンホテル栄1階にオープンする。東海地区初出店となる。

厚切りネタの「思わず写真を撮りたくなる、厚切り6貫」

　同店は、回転すし「スシロー」を運営するFOOD & LIFE COMPANIESの関連会社「FOOD & LIFE INNOVATIONS」（東京都千代田区）が展開。兵庫県西宮市に1号店を構え、現在は国内外で105店舗（2025年10月時点）を運営する。奥本哲士社長は「仕入れ力を生かし、リーズナブルに提供する大衆すし居酒屋。すしは日本酒と相性が良い。『杉玉』のすしや料理を日本酒と一緒に楽しんでほしい」と話す。

　栄店は、名古屋で飲食店を展開する会社「CREAF」（中区）によるフランチャイズ店舗。席数は、カウンター＝11席、テーブル＝52席。

　主力のすしは、マグロやハマチなど定番ネタの「王道寿司（すし）」と、一工夫加えたオリジナルメニューの「極み寿司」の2カテゴリーを展開。「極み寿司」では、通常の約2倍の重量という厚切りネタを使った「思わず写真を撮りたくなる、厚切り6貫」（2,123円）、低温調理で飲めるほどのやわらかさという「杉玉と言えば、飲めるサーモン」（286円）、塩うにをのせたイカとシャリの間にのりわさびを忍ばせた「塩雲丹（うに）とイカ、そして大葉。」（429円）などをそろえる。「メニュー名や写真や見た目にも楽しさを持たせた」と奥本さん。ネタはスシローとほぼ同じもの、シャリには黒酢とバルサミコ酢のブレンドした酢を使い、酒に合うという。

　一品料理は、店舗ロゴマークをモチーフに、球体のポテトサラダにアオサや干しえびの粉末「杉粉」をまぶした「杉玉ポテトサラダ」（539円）や、ベビーホタテや赤貝のひも、糸かつお、アオサを使い、開発に1年以上を費やしたという「メニュー開発に1年以上もかかってしまった、杉玉のアヒージョ」（539円）など。天ぷらや麺類、デザートもそろえる。

　日本酒は、各地の地酒を常時10種類以上そろえ、半合から提供するほか、かんきつが香る「寿司屋のサワー」、濃い緑茶を使う「寿司屋の緑茶ハイ」（以上、209円）などオリジナルドリンクもそろえる。

　「CREAF」の飯塚英記社長は「このエリアは若い層から年配者まで幅広い客層が行き交う場所。メニューは間違いないので、提供時間や接客といったサービス面を磨き、喜んでもらえる店にしたい」と意気込む。

　営業時間は17時～23時30分。月曜定休（12月8日以降）。