発酵デザイナーの小倉ヒラク氏を中心に結成された「発酵ツーリズム東海実行委員会（実行委員長：蒲勇介）」は、愛知・岐阜・三重の東海三県を舞台に、発酵文化をテーマとした観光連動型の展覧会＆体験型プログラム「発酵ツーリズム東海」を、2025年5月17日（土）から7月13日（日）までの約2ヶ月間、開催します。
このたび、地域共生及び社会貢献などSocial Innovation活動を継続的に行っている株式会社LDH JAPAN所属で、発酵文化への深い造詣を持ち、日本酒の魅力を積極的に発信している橘ケンチさん（EXILE/EXILE THE SECOND）のイメージビジュアル起用が決定しました。



「発酵ツーリズム東海 ーうまみの聖地巡礼ー」は、2025年5月17日（土）から7月13日（日）までの約2ヶ月間に、愛知・岐阜・三重の東海三県を舞台に、発酵文化をテーマとした観光連動型の展覧会＆体験型プログラムです。
開幕を記念して、5月18日（日）には、メイン展示会場でもある岐阜市の「みんなの森 ぎふメディアコスモス」にて「発酵マルシェ岐阜」を開催。「発酵ツーリズム東海」のオープニングセレモニーも行います。
公式Webサイト　発酵ツーリズム東海

■小倉ヒラクと「発酵新幹線」で行く！すしの千年を巡る旅
フラッグシップツアーのひとつ、開幕の5月に開催する「発酵新幹線」は、東海旅客鉄道株式会社（JR東海）との連携による特別企画。新幹線で発酵食を楽しみながらのお座敷遊びが叶うスペシャル企画で、発酵デザイナーの小倉ヒラクのナビゲートでたっぷり発酵旅を楽しむことができます。
小倉ヒラクの案内で、発酵おつまみプレートやお酒を楽しみつつ、なんと新幹線の車内に、岐阜・長良川の伝統的な長良川鵜飼の「舟遊び」の世界が出現します。「舟遊び」は、長良川の鵜飼文化と共に育まれた大人の遊び。岐阜の幇間（ほうかん）・芸妓・舞妓が、三味線やお囃子にのせて舞を披露し、川風のなかで料理と酒を楽しむ、優雅な時間です。
今回は、その「舟遊び」の芸能を、高速で走る新幹線の中で楽しんでいただきます。舞妓・芸妓が車内に登場し、もてなしと舞で、かつてない“列車上の宴”。車窓を流れる景色の中に、東海へ向かう発酵の旅の高揚感が加われば、それもまた唯一無二の光景になるはずです。
目的地は、伝統ある醸造文化が今も息づく愛知県半田市。到着後は、「世界SUSHIサミット」への特別出席や、小倉ヒラク氏による展覧会ガイドツアーなど、現地ならではの発酵文化を深く味わう特別な体験が盛りだくさんです。地酒や発酵食品を味わいながら土地に根差した“うまみ”とその背景にあるストーリーを巡る、体験型ツーリズム企画です。
小倉ヒラクと発酵新幹線で行く！うまみの聖地巡礼ツアー
【岐阜便】開催日：2025年5月18日（日）
　詳細　https://tokaihakko.net/programs/674e5ddd421aa9000123e242


小倉ヒラクと発酵新幹線で行く！すしの千年を巡る旅【半田便】開催日：2025年5月25日（日）
　詳細　https://tokaihakko.net/programs/67e0da92421aa90001ab52d1




※5月18日の岐阜便は、既に予約を終了しています。
　現在は5月25日開催の半田便（すしの千年を巡る旅）の予約を受付中です。
※有料ツアーです。この資料でご旅行のお申し込みを受け付けるものではありません。
　詳細をＵＲＬからご確認の上お申し込みください。
■公式ガイドブック「発酵ツーリズム東海」発売開始


開幕に合わせて、発酵ツーリズム東海 公式ガイドブック「UMAMI PILGRIMAGE うまみの聖地巡礼」を発売します。橘ケンチさんとめぐった、東海三県の発酵の聖地巡礼ツアー、発酵ツーリズム東海の楽しみ方や、東海のうまみ文化をたっぷり堪能するモデルコース、東海の発酵食図録、発酵土産やレストラン紹介、書き下ろしコラムなど、東海地域の新たな魅力に触れる、盛りだくさんの内容です。
販売価格：1500円（税込）
販売場所：発酵デパートメント東海（みんなの森 ぎふメディアコスモス内／岐阜市）、＿unga（半田市）、本草研究所 RINNE（VISON／三重県多気町）ほか



■5月18日（日）開幕記念特別イベントDAY（発酵マルシェ＆セレモニーを開催）
5月18日（日）は、開幕を記念した特別イベントDAY。岐阜県岐阜市の「みんなの森 ぎふメディアコスモス」にて、さまざまな開幕記念イベントが開催されます。
発酵グルメをたっぷり楽しめる「発酵マルシェ岐阜」、開幕を祝う「オープニングセレモニー」、館内では「うまみの聖地巡礼展」も観覧できます。
前代未聞の「発酵新幹線」が走るのもこの日です（予約受付は終了しています）。
発酵マルシェ岐阜
「発酵マルシェ岐阜」は、愛知・岐阜・三重から“発酵”をテーマにした選りすぐりの店舗が40店以上も集結。発酵グルメや発酵スイーツ、クラフトビールなどがその場で味わえるほか、発酵食品の販売（物販）も体験やスイーツまで幅広く楽しめます。

開催日：2025年5月18日（日）
時間：10:30～15:00
会場：みんなの森 ぎふメディアコスモス（みんなの広場カオカオ、せせらぎの並木テニテオ）






※「発酵マルシェ岐阜」を皮切りに、会期中、各県で開催する発酵マルシェ。6月29日（日）に「発酵マルシェ三重（会場：VISON）」、7月5日（土）・6日（日）に「発酵マルシェ半田（会場：半田運河周辺）」を開催します。
発酵ツーリズム東海2025 オープニングセレモニー
「発酵マルシェ岐阜」会場では、オープニングセレモニーも開催します。キュレーターの小倉ヒラク氏も出席しての開幕宣言、さらに共催団体の紹介や鏡開きなどを行います。
開催日：2025年5月18日（日）
時間：13:45～14:15（30分間）
会場：みんなの森 ぎふメディアコスモス ドキドキテラス（「発酵マルシェ岐阜」会場）
■50の蔵開き・100のうまみ体験！発酵をテーマにした多彩なプログラム



会期中、東海三県（愛知・岐阜・三重）の醸造蔵・酒蔵・飲食店など、地域の発酵文化を支える「東海発酵パートナー」たちがガイドとなり、各地の発酵文化を紹介する100を超える体験プログラムを開催します。
蔵人から直接話を聞ける発酵トークイベントや、職人の手仕事を間近で体感できるワークショップ、地元食材を活かした発酵食ツアーなど、ここでしか味わえない、貴重な“うまみの現場”が盛りだくさん。発酵を体験として楽しみ味わう、またとないチャンスです。

■展覧会１.　うまみの聖地巡礼展
日本各地に根づく発酵食文化を一堂に集め、地域ごとに異なる知恵や技法を比較しながら、東海地方が発酵の聖地として発展してきた背景をひも解く展覧会。味噌、醤油、酢、日本酒など、多彩な発酵食の「うまみ」のルーツを探りながら、東海三県が「うまみの首都」と称されるゆえんを紹介します。見て、学んで、味わう、五感で楽しむ特別な展覧会です。入場無料。

会期：5月17日（土）～7月13日（日）10:00～17:00
会場：みんなの森 ぎふメディアコスモス　みんなのギャラリー（岐阜県岐阜市）
■展覧会２.　すしの千年を巡る旅
“すしの聖地”愛知県半田市にあるMIZKAN MUSEUMを舞台に、日本の食文化とともに発展してきた「すし」の千年の歩みをたどる特別展を開催します。熟れ鮨、押鮨、箱鮨、早鮨、江戸前鮨──時代とともに移り変わってきた多様な「すし」のかたちを、発酵という視点から体験型展示でひも解きます。古来より受け継がれてきた発酵技術が、現代のすし文化にどう息づいているのか、その歴史と奥深さを、五感で学び・味わえる展覧会です。入場無料。

会期：5月17日（土）～7月13日（日）9:30～17:00（木曜定休）
会場：MIZKAN MUSEUM内 MIMホール（愛知県半田市）
■奥田政行シェフ×小倉ヒラク 一夜限りの「三重の発酵美食夜会」
三重県多気町の商業リゾート「VISON」では、「VISON発酵祭」と題し、発酵をテーマにした多彩なイベントを開催します。なかでも注目は、“世界の料理人1000人”にも選出された奥田政行シェフと、発酵デザイナー・小倉ヒラク氏によるスペシャル企画「三重の発酵美食夜会」。三重の豊かな食材と発酵調味料をふんだんに使ったビュッフェスタイルのディナーを楽しみながら、お二人による発酵をめぐるトークセッションが繰り広げられます。
そのほか、奥田シェフが腕をふるう「三重の発酵美食ランチ」や、発酵食材を使った冷やし麺の頂点を競う「発酵ワングランプリ」、施設全体を歩きながら様々な発酵食を楽しめる「発酵ウォーキング」など、五感で発酵を体験できるコンテンツが盛りだくさんです。

発酵ウォーキング　2025年5月31日（土）
三重の発酵美食夜会／発酵ワングランプリ　2025年6月28日（土）
三重の発酵美食ランチ　2025年6月29日（日）
会場：VISON [ヴィソン]（三重県多気町）
■東海の地酒で乾杯
愛知・岐阜・三重、それぞれの土地で育まれた酒蔵が集結し、個性豊かな日本酒を楽しめる特別な飲み比べイベント。杜氏たちのこだわりが詰まった地酒を味わいながら、地域ごとの気候や風土が映し出された、日本酒の奥深い世界に触れることができる地酒イベントです。会場では、共通コインを使ってお酒やおつまみと引き換えるスタイルです。

日時：2025年5月31日（土）
会場：みんなの森 ぎふメディアコスモス カオカオ広場（岐阜市）
■世界SUSHIサミット
すしの故郷・半田を舞台に、発酵文化の最前線に立つ職人や研究者たちが一堂に会する「世界SUSHIサミット」を開催します。
熟れ鮨、押し鮨、箱鮨、早鮨、江戸前鮨など、地域ごとに多様な進化を遂げてきた“発酵すし”の技術と歴史を共有し、未来のすし文化について語り合う、グローバルな視点をもった食文化の祭典です。
国内外の発酵食の担い手が集い、古くて新しい「すしのかたち」に触れられる貴重な機会となります。
開催日：2025年5月25日（日）　会場：Mizkan本社ビル
※「世界SUSHIサミット」へすしの出品される関係者のみが参加できるイベントで、一般入場はできません。本イベントに特別に参加できるのは、「発酵新幹線（半田便）」のツアー参加者に限られます。
橘ケンチさん特別出演について
橘ケンチさんと当プロジェクトのキュレーターである小倉ヒラクは、かつて小倉の著書『発酵文化人類学』の文庫本解説を橘ケンチさんが担当したことや、雑誌での対談など、これまでにも様々な形で交流を持ってきました。両者は互いに酒サムライ*に叙任されるという共通点も持ち（橘ケンチさんは13代、小倉ヒラクは17代）、今回のプロジェクトでの協働が実現しました。
橘ケンチさんがイメージビジュアルを務めたポスター及びフライヤーは、5月12日（月）よりJR東海道新幹線各駅及びJR東海在来線各駅など約100駅にて掲出がスタートしました。さらにJR名古屋駅や浜松駅ではデジタルサイネージも期間中展開されます。





*酒サムライ…日本酒の文化や魅力を国内外に広めるために活動している人々に対して、日本酒業界の団体である日本酒造青年協議会が認定する名誉称号
【橘ケンチさん（EXILE）コメント】
「様々な交流を持たせていただいている発酵デザイナー小倉ヒラクさんのお声がけで、この度『発酵ツーリズム東海』という素敵なプログラムに参加させていただきました。LDH JAPAN の Social Innovation Officer としてこれまで福井市を始め苫小牧市、磐田市、松阪市、北九州市、熊本市といった数えきれないほどの全国の自治体を通して多くのみなさんと出会い、地域共生を志して取組を検討及び実施してきました。今回巡らせていただいた愛知・岐阜・三重の東海３県でもやはりこれまで足を運んだ各地同様、多彩で充実した食文化が根づいていることに改めて気づかされました。タイトルにもあるように、このエリアならではの発酵文化の魅力を再発見するために、みなさんにもぜひ“うまみの聖地巡礼”を体感してみていただきたいです」
プロフィール　橘ケンチ（EXILE）
橘ケンチ／EXILE 及び EXILE THE SECOND のパフォーマー。2007年二代目 J Soul Brothers のメンバーに抜擢、2009年3月1日 EXILE にパフォーマーとして加入して以降、所属する LDH JAPAN の掲げる「日本を元気に」をテーマに活動。2025 年 3 月福井公演からスタートした『EXILE LIVE TOUR 2025 “WHAT IS EXILE”』が 5 月 30 日（金）5 月 31 日（土）6 月 1 日（日）ワールド記念ホール（兵庫県）3 デイズ公演まで続いた後、6 月 14 日（土）には EXILE 台北での初のファンミーティング「EXILE 1st FAN MEETING IN TAIPEI」も決定。俳優業や語学力を活かした番組など活躍の領域を広げている。また、ライフワークとして日本酒の魅力を発信、食のフィールドや地域共生及び社会貢献に対する知見も深めている。2023年 SAKE の魅力を網羅した書籍『橘ケンチの日本酒最強バイブル』（宝島社）及び処女小説『パーマネント・ブルー』（文芸春秋）を上梓。2018 年 13 代酒サムライ、2021 年福井市食の PR 大使、2023 年 LDH JAPAN の Social Innovation Officer に就任。
（公式 HP）https://m.ex-m.jp
「発酵ツーリズム東海」開催に寄せて（キュレーター小倉ヒラクより）
「発酵ツーリズムとは、「発酵」という視点から日本文化の価値を再発見するプロジェクトです。日本各地に根付く発酵食品は、その土地の気候風土・歴史・暮らしの文化を宿した「記憶の方舟」としての価値を持っています。そんな発酵食の生まれる場所を巡ることで、これまでとは全く違う魅力を持つ観光のあり方、旅のルートを生み出します。
発酵ツーリズムでは、ものづくりの現場、田んぼや港、小さな島々の景色がそのまま旅のデスティネーションとしての価値を持ちます。新たな建物をつくるのではなく、すでに存在している「暮らしの営みの場」に触れ、五感でその土地の文化を深く理解していくのです。
地元側が受け入れるのは、お金を使ってくれれば誰でも「ではなく」、ものづくりへのリスペクトの意識を持つ旅人にまず地域の庭を開いていく。内の人と外の人が同じ目線で、美味しいお味噌が生まれるように、その土地に根ざした産業と共同体の未来を醸していくのが発酵ツーリズムの目指すあり方です。」（キュレーター　小倉 ヒラク）


プロフィールキュレーター　小倉 ヒラク
1983年、東京都生まれ。発酵デザイナー。早稲田大学文学部で文化人類学を学び、在学中にフランスへ留学。東京農業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市に発酵ラボをつくる。「見えない発酵菌の働きを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家や研究者たちと発酵・微生物をテーマにしたプロジェクトを展開。絵本＆アニメ『てまえみそのうた』で、「グッドデザイン賞2014」受賞。2020年、発酵食品専門店「発酵デパートメント」を東京・下北沢にオープン。2024年に「発酵文化芸術祭 金沢」展のキュレーターを務める。著書に『発酵文化人類学』『日本発酵紀行』など。



「発酵ツーリズム東海」開催概要



イベント正式名称：発酵ツーリズム東海2025
会期：2025年5月17日（土）～7月13日（日）
共催：岐阜市、半田市、東海旅客鉄道株式会社、名古屋鉄道株式会社、中部国際空港株式会社
後援：VISON
主催：発酵ツーリズム東海実行委員会

メイン会場
岐阜会場：みんなの森 ぎふメディアコスモス（岐阜県岐阜市）
愛知会場：MIZKAN MUSEUM（愛知県半田市）
三重会場：VISON（三重県多気郡多気町）

プログラム体験会場
東海３県各地の発酵食品・酒類の醸造蔵、飲食店　ほか
共催　岐阜県岐阜市、愛知県半田市、東海旅客鉄道株式会社、名古屋鉄道株式会社、中部国際空港株式会社
後援　VISON
※本企画は、「発酵ツーリズム東海実行委員会」が主催し、共催には岐阜市・半田市、東海旅客鉄道株式会社（JR東海）、名古屋鉄道株式会社、中部国際空港株式会社を迎え、後援にVISONを迎えて開催。各共催団体や自治体と連携しながら、東海地域が誇る多様な発酵文化を観光資源として再発見・発信していくプロジェクトです。

発酵ツーリズム東海実行委員会
キュレーター：小倉ヒラク（発酵デザインラボ）
実行委員長：蒲勇介（NPO法人ORGAN）
事務局長：榊原宏（半田市観光協会）

公式Webサイト（プログラム予約はこちらから）
https://tokaihakko.net

本件に関するお問い合わせ先
発酵ツーリズム東海実行委員会事務局（NPO法人半田市観光協会 内）
担当　榊原 宏
Tel　0569-32-3264　Email　information@tokaihakko.net　

取材・素材等に関するお問い合わせ先
発酵ツーリズム東海実行委員会事務局
広報担当　後藤麻衣子
Email　information@tokaihakko.net