サカエ経済新聞

栄にコーヒー専門店−製法特許を取得したエスプレッソなど提供

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SOUTHLAND（サウスランド）」店内

　製法で特許を取得したエスプレッソなどを提供するコーヒー専門店「SOUTHLAND（サウスランド）」（名古屋市中区栄5 TEL052-938-9951）が9月9日オープンした。

　同店のルーツは、1983年から一宮で出店しているコーヒー店で、「オンリーワンのコーヒーを作りたい。そのためにはほかと比べることなく、自分の中で基準をつくる」というオーナーの湯沢さんの考えのもと展開してきた。その後、湯沢さんは東京・銀座、大阪・心斎橋にあるエルメスのビル内のカフェでもコーヒーを提供。その実績を持ち、今回、地元である愛知県で新店のオープンに至った。

　使用するコーヒー豆は5種類の豆を自家焙煎（ばいせん）したブレンド。1種類ずつ焙煎し、その後割れてしまった豆などの「くず豆」を手作業で取り除く手間のかかる作業を行う。「くず豆があると雑味の原因になる。雑味がうつらないように焙煎してから1時間以内に行う」（店長の武田さん）という。メニューには焙煎してから1週間以内のコーヒーを使用し、「おいしいかどうかはお客さんの価値観。コーヒーも生鮮食品と考え鮮度が大切。いいものは広がる」と湯沢さん。

　このブレンドコーヒーで、エスプレッソ、冷たいコーヒーなど全メニューを展開。「通常は、アイス専用など専用の豆を使用することが多いが、当店では試行錯誤を繰り返し、万能コーヒーを作った」（武田さん）。200グラム＝2,000円で、豆の販売も行う。「割高だがその価値はある」とも。

　看板メニューであるエスプレッソは、製法において日本とアメリカで特許を取得。クリーミーなボリュームのあるクレマ（泡）が特徴。湯沢さん自らがイタリアから輸入した、日本では取り扱いのない高スチームのエスプレッソマシーンを使用する。「短時間で泡を作ることができるのでスチームを最小限に抑え、スチームドミルクも水っぽさを感じさせない」（武田さん）。

　店舗面積は約20坪。店内にカウンター席（12席）、外にテラス席（8席）を設ける。カウンター席で使用しているいすは、1950年代のフランスのデザイナー、ジャン・プルーヴェのオリジナル作品で、「このいすをまず見つけ、これに合うように店内のイメージを作っていった」（武田さん）。店内には、コレクターでもある湯沢さん所有のアート作品をディスプレーしている。そのほか焙煎前の豆と「くず豆」も展示、「特に説明書きなどはないがお客さまからよく尋ねられ、説明する」（武田さん）という。

　主なメニューは、カフェ エスプレッソ（400円）、カフェ カプチーノ（500円）、ブレンド珈琲（500円）、冷たい珈琲（550円）など。コーヒーゼリー、コーヒーアイス、無糖のホイップが層になった珈琲ジェリー（600円）は、「男性客にもおすすめ」（同）だという。エスプレッソは「砂糖を入れてよくかき混ぜ、一気に飲み干し、クレマもスプーンでかき集め召し上がってください」（同）とも。ドリンク中心のメニューであるため、サンドイッチなどの軽食、ケーキなどを持ち込むことも可能。

　営業時間は9時〜20時。

エスプレッソと珈琲ジェリー（関連画像）テラス席の様子（関連画像）