サカエ経済新聞

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「特級中華そば 神楽」の店舗外観

　半月のプレオープンを終えた錦のラーメン店「特級中華そば 神楽」（名古屋市中区錦3、TEL 052-950-7880）が9月1日、グランドオープンした。同店はオアシス21に店舗を構える「博多らーめん 神楽」の姉妹店。

　「関東では定番になってきている煮干し系ラーメンを名古屋にも広めたかった」と店長の王さん。新宿で煮干しラーメン店を展開している「ラーメン凪」に修行に赴き、同店とタイアップする形で出店が実現した。プレオープン前には「ラーメン凪」の店主・生田智志さんも訪れ、味の最終調整をしたという。店舗面積は約16坪。席数はカウンター席14席。

　スープは、「煮干しの『うま味』『エグミ』『酸味』をマックスの状態に引き出した『濃縮煮干しスープ』」。丼1杯分にすると3種類の煮干しを50グラム以上使い、10時間かけて仕上げる。麺は讃岐うどんと中華麺からヒントを得た極太麺と「麺のうまさを味わえる」2センチ幅の「いったんも麺」を使用し、ネギ、チャシュー、のりをトッピングする。

　メニューは、「特級煮干らーめん」（800円）をベースにトッピングでバリエーションを持たせ、「味玉・特級煮干らーめん」（900円）、「特・特級煮干らーめん」（950円）、「肉・特級煮干らーめん」（1,050円）を用意するほか、つけめんも提供する。サイドメニューの口に入れるとスープがあふれ出す小龍包のようなギョーザ（3個＝400円）も「おすすめ」とも。

　ラーメンフリークや飲み帰りのビジネスマンでにぎわう同店。王さんは「煮干しの風味が強いので好きか嫌いか、はっきり分かれる。魚嫌いの人には難しいかもしれないが、魚好きの人にはおすすめで、スープまで完飲する人も多い」という。「まずは、この味（煮干しラーメン）を名古屋に定着させて、ゆくゆくは多店舗展開できれば」と意欲をみせる。

　営業時間は18時～翌3時。

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