名古屋の老舗漬物店「大和屋守口漬総本家」（名古屋市中区栄3）と、老舗料亭「河文」の精神を受け継ぐレストラン「THE KAWABUN NAGOYA」（丸の内2）がコラボした期間限定メニューの提供が11月5日、同店で始まる。

「MORIGUCHIZUKE フォアグラ／チーズ味噌粕漬け クロスティーニ」

　大和屋守口漬総本家は1871（明治4）年創業。愛知の伝統野菜で、細長い形が特徴の「守口大根」を使った奈良漬「守口漬」などを主力商品とする。

　今回のメニューでは、同店の看板商品である守口漬をイタリア料理に取り入れた。「MORIGUCHIZUKE フォアグラ／チーズ味噌（みそ）粕（かす）漬け クロスティーニ」（2,400円）は、スライスした守口漬にフォアグラのテリーヌを合わせたものと、大和屋の商品「チーズのみそ粕（かす）漬け」を加工したクリームチーズを使ったもの、2種類を一皿に盛り合わせる。「MORIGUCHIZUKE／自家製サルシッチャ タリアテッレ」（3,000円）は、角切りにした守口漬をちりばめたクリームソースのパスタ。いずれもディナータイムに提供し、ワインとのペアリングも勧める。

　企画・プロデュースを手がけたのは、元東海テレビアナウンサーで、JSA認定ワインエキスパートの稲葉寿美さん。きっかけは、稲葉さんがパーソナリティーを務めるラジオ番組に、大和屋守口漬総本家の青木茂夫社長が出演したことだった。青木社長が「いつかフレンチやイタリアンのメニューに、ローマ字で『MORIGUCHIZUKE』と表記されるようになりたい」と語ったことから、稲葉さんがその思いを形にしようと企画。ちょうどTHE KAWABUN NAGOYAの支配人らと新しいワイン会を考えていたこともあり、両者を引き合わせた。稲葉さんは「青木社長のアイデアを実現する第一歩として企画した」と話す。

　今回の2品は、先日、関係者向けに開いた料理とワインのペアリング会で提供したコース料理から選んだ。

　青木社長は「守口大根を栽培する農家は現在6軒にとどまる。発酵文化の継承のためにも、新しい取り組みを通じて、次世代に守口漬をつないでいきたい」と話す。

　価格はサービス料（10％）別途。提供は11月30日まで。