名古屋の老舗漬物店「大和屋守口漬総本家」が8月5日の「発酵の日」に本店（名古屋市中区栄3）で発酵素材を使ったかき氷の販売を始めた。

みりんかすを練り込んだ白玉団子を使う「丹波黒豆きなこ（黒蜜）」

　1871（明治4）年創業の同社は、愛知の伝統野菜で長細い形が特徴の「守口大根」を酒かすとみりんかすで漬ける尾張地方の奈良漬「守口漬」や、ウリ、キュウリの奈良漬などを主力商品としている。

　同社営業部課長の八木敬さんによると、現在の主な客層である60～70代に加え、20～50代や漬物になじみのない人にも漬物の魅力を知ってもらおうと、長年培ってきた知見を生かし、発酵素材を使った「入り口商品」として、かき氷を開発したという。

　メニューは3種類。みりんかすを練り込んだ白玉団子に、丹波産黒豆や大納言あずきをトッピングした「丹波黒豆きなこ（黒蜜）」（1,300円）、みりんかすを合わせたマスカルポーネクリームをかけた「みりん粕（かす）マスカルポーネ（抹茶）」、梅かす酢のシロップを使った「ひすい梅（梅かす酢）」（以上1,100円）を用意する。守口漬と瓜（うり）奈良漬などの漬物と温かいほうじ茶をセットにして提供する。

　八木さんは「甘いかき氷と漬物の塩味（えんみ）を交互に味わってほしい。涼しい店内で食べると体が冷えるので、温かいお茶を挟んだり、最後に飲んだりしてほっとしてもらえれば」と話す。

　新型コロナ禍以降休業していた定食提供スペースを約6年ぶりに再開して営業する。席数は16席。「普段はあまり見かけない若い世代の来店が増えたり、かき氷を食べた後に商品を購入したり、買い物のついでにかき氷を食を楽しんだりと、良い効果が出てきている。手応えを感じている」と八木さん。

　営業時間は11時～18時。提供終了時期は未定。